Milletlerarası Bayan Girişimcileri Destekleme Fonu (IWEC)tarafından düzenlenen 13. Milletlerarası Bayan Teşebbüsçüler Yarışması’nda İstanbul Ticaret Odası tarafından Türkiye ismine aday gösterilen Dr. Öğretim Üyesi Aslı Zuluğ, dünyanın birinci ve tek kolajen ve protein cipsi ‘PACHA’ ile mükafata layık görüldü. Eserin çıkış noktası ise klâsik paça çorbası.
İki yıllık çalışma
Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Üyesi olan ve kendisini ‘gıda tutkunu’ olarak tanımlayan Zuluğ, bu tutku ve tecrübelerinin bir sonucu olarak ortaya çıkan işlevsel, doğal, pak ve iyi besinleri Türkiye’de ve dünyada tüketicilerle buluşturmayı hedeflediğini anlattı. İki yıl süren çalışmaları sonucunda ortaya çıkan PACHA’yı anlatan Zuluğ, “Adeta bir füzyon yaptığımız alanında çığır açan bir işlevsel besin. Çıkış noktamız ise kadim Anadolu geleneğinden gelen Paça çorbası” dedi. Çok yararlı olan paça çorbasının uzmanlar tarafından önerilen bir çorba olduğunu söyleyen Aslı Zuluğ, şunları anlattı:
‘Ar-Ge dayanağı aldık’
“Benim besine olan ilgimi ve bölümdeki tecrübemi bilen birçok arkadaşım, kolajen kaynağı olarak ne önerdiğimi yıllardır daima sorardı. Son olarak 3 yıl evvel yakın bir dostum, yaşadığı bir kemik kırığı sakatlanması sonrasında, tabibinin paça çorbası tavsiye ettiğini, nereden yemesini önerdiğimi sordu. Sonraki günlerde de kırık bacak ile çorbacıya gitmesinin zorluğundan, konuta sipariş ettiğinde ise servis etmenin, yemenin, zorluğundan şikayet ederek pratik bir tahlil olup olmadığını sormaya devam etti. Bu sorular zinciri, benim için “Evreka!” anı oldu ve bahis üzerinde akademisyen arkadaşım Dr. Ululuğa Kırkın ile çalışmaya başladık.
Laboratuvarda tahlil edip, Özyeğin Üniversitesi bünyesindeki Le Cordon Bleu aşçılık okulumuzdaki şeflerle ve gastronomi öğrencilerimizle birlikte mutfakta çalıştık. TÜBİTAK’a başvurarak AR-GE dayanağı talep ettik ve sağ olsunlar, bu dayanağı aldık. Uzun süren çalışmalar sonucunda, PACHA ile tüketicilerin karşısına çıktık. PACHA tıpkı vakitte geçmişten gelen bu bilgeliği geleceğe taşımayı da amaçlıyor. Bu manada, geçmişle gelecek, lokal ve küresel ortasında köprü kuran, besin inovasyonunun öncü şirketi olmak emeliyle yola çıktık.”
Dünyada alanında tek olması nedeniyle eseri tüketicilere anlatırken birtakım zorluklar da yaşadıklarını da belirten Zuluğ, şöyle konuştu:
‘Ön yargıları yıktık’
“Bazı tüketiciler fikre bayılarak çabucak tüketmeye başlarken, kimi tüketiciler ise bilmedikleri bir esere başta aralıklı yaklaştılar. Bilhassa isminin cips olması birtakım tüketicilerde, sıhhatsiz, çok yağlı ve tuzlu olabileceğiyle ilgili ön yargılara neden oldu. Lakin bu bizim bilerek ve isteyerek göze aldığımız bir zorluk idi. Bir besin tutkunu olarak cipsin eğlenceli bir format olduğunu düşünüyordum ve bu keyifli formun illa sıhhatsiz olmayabileceğini, hatta bilakis sağlıklı da olabileceğini göstermek istiyordum.”
Silikon Vadisi’nde
Aslı Zuluğ, eserin TÜBİTAK takviyesinin yanı sıra, İngiltere Kraliyet Mühendislik Akademisi tarafından Yenilikçiliğin Başkanları programına kabul edilerek özel bir programa hak kazandığını belirtti. Zuluğ, çalışmanın Take-off İstanbul teşebbüs yarışında en iyi 15 Türk teşebbüsü ortasına girerek San Francisco’ya Silikon Vadisi’ne gönderildiğini söyledi.
Milliyet
