Yahni bezelye toplama yemeği, kutlama yemeği ve yaşama yemeğidir. Ama aynı zamanda yavaşlamak için bir yemektir; güveç bezelye, fasulyelerinizi, etinizi ve aromatiklerinizi kaynaştırmak için zaman tanıyan üstü kapalı bir anlaşmanın yanı sıra belirli bir nezaket ve belirli bir güven gerektirir.
Yemeğin kökeni Jamaika’dır; “Caribbean Cooking”de John DeMers, ülkenin ulusal yemeği olarak bezelye güveçten bile söz ediyor. Kırmızı bezelye, Jamaika’da barbunya fasulyesi olarak bilinir, pişirilir ve hindistancevizi sütü ile yumuşatılır, daha sonra sığır eti, domuz eti ve hatta vejeteryan alternatifleri ile pişirilir. Yemek ayrıca sarımsak ve otlar ile tatlandırılır. Yahni bezelye Karayip diasporası boyunca ev mutfaklarında bulunabilirken, Jamaika yorumlarında hemen hemen her zaman eğiriciler bulunur: yahniyi tam teşekküllü bir yemek haline getiren un köfteleri. Ve bu güveç, onu hazırlayan aşçının elleri kadar bireyseldir – bezelye pişirmenin birkaç “yanlış” yolu vardır.
Tarifin temel malzemeleri daha mütevazı olamazdı: kuru barbunya fasulyesi, bir kase tuzlu domuz kuyruğu, sarımsak, yeşil soğan ve bir kutu hindistan cevizi sütü. Ancak her şeyi birbirine bağlayan bileşen zamandır: Yahni bezelye işinin çoğu, yapmadığınız şeyde bulunur. Kaynayan tencerede, güveç lezzetinin zirvesine ulaşırken, her bir hamur tatlısını yuvarlayarak ve ekleyerek, avuçlarınız arasında döndürücüler oluştuğunu kontrol edebilirsiniz. Ve yahninin aroması mutfağınızı sardığında (komşunuzun çok şanslı olmalarına rağmen) bunun bittiğini anlayacaksınız. O zaman yapabileceğin tek şey yemek için ocaktan almak.
Domuz kuyruğunun yokluğunda, elinizdeki domuz eti ne olursa olsun kullanabilirsiniz. Veya bu proteini tamamen sığır eti ile değiştirebilirsiniz. Evvel, en yakın Karayip bakkalından kilometrelerce uzakta, bir erkek arkadaşımın buzdolabının arkasında Çin sosisi ile yemeği pişirdim ve sonuçtan gerçekten daha fazla memnun olamazdım. Ve “Original Flava” yemek kitabında şefler Craig ve Shaun McAnuff eti tamamen çıkararak “zaten o kadar çok lezzet var ki etin yıldızın cazibesi olması gerekmiyor” diye belirtiyorlar. Yemeğin tadını çıkarmanın her anısı, onu yediğim ana tamamen dürüstçe, kendi içinde bir tarif yarattı.
Herhangi bir sayıda tarifte olduğu gibi, en son salgınımız yemek anlayışımı yeniden şekillendirdi. Yahni bezelye benim için vitrin süsleriydi – tanıdık, her yerde hazır bulunan, lezzetli. Ancak aylar geçtikçe, bu yemeğin gerekli yumuşaklığı bir alışkanlıktan ya da bir hatıradan daha çok bir çare haline geldi – gerçekten bir şeyler pişirmek için benim için birincil zorunluluklardan biri. Ve bunu, nikujaga ve thit kho’nun kadifemsi zenginliği gibi birkaç yemekle deneyimlemiştim; ya da tam bir beklenti gününden sonra ropa vieja çiğneme sevinci. Ama yahni bezelye hayatımın arka planına çoktan dokunmuştu: Tembel bir Pazar günü bir partnerle birlikte pişirilir ya da yemek artıkları olarak çiğnenir ya da akşam çok geç saatlerde arkadaşlar arasında paylaşılır, bir masanın altında dizimde bir kase dengelenir. bira. Yemek, onu takip eden her yemeği gerçekten hissetmem için bir temel oluşturdu. Ve en azından benim için bu hareket – yavaşlık, gün ilerledikçe şekillenen bir yemek – bir lezzet kadar bir duygu haline geldi. Zamanın geçtiğini hissetmenin başka bir yolu. Yokluğu olduğu gibi kabul edildiğinde hemen belirginleşen türden bir malzeme: Bu yüzden, evimden uzakta olduğumda, aklıma güveç bezelyesi gelmesi şaşırtıcı değil. Ve arkadaşlarım ziyarete geldiğinde, onlarla paylaşmak en çok istediğim şeylerden biri.
Suzanne Barr’ın “My Ackee Tree”de belirttiği gibi, “herhangi bir lezzetli yemeği geliştirmenin anahtarı lezzet oluşturmaktır.” Yahni bezelye, hayatın sizi yanında taşımasına izin vermek için bir şans, bir orkestradan çok, son çağrıdan sonra iyi oynayan gazlı bir reçel grubu. Bezelye ve eti birleştirdikten sonra çamaşırlarınızı yıkamaya başlayabilirsiniz. İki saatten fazla bir süre boyunca, bezelyeler yumuşayana kadar tencere kaynar, siz podcast’lerle ya da koltuktan arkadaşlarınızla mesajlaşırken kendi alçak sohbetlerini köpürtür. Sonunda, dönerleri elinizde yuvarlayarak tabağa ekliyorsunuz ve pirincinizi başka bir tavaya yerleştiriyorsunuz. Ve sonra yemek yapılır.
Yemek yapmak emektir. Çalışıyor. Ya bir yol bu cephede, kendimize ve başkalarına karşı yumuşaklık ve yavaşlık arıyorsa? Bu yemeği pişirmek benim için sabrımı güçlendirdi ve tüm malzemeleriyle birlikte günlük devrimlerime yerleşmesine izin verdi.
Sonra tekrar, tat beceriksiz olabilir. Hissetmek daha kolaydır. Birkaç ay önce, çok geç bir akşamın ardından Provincetown’da dolaşırken, bir sabah arkadaşlar için bir görev için dışarı çıktım, bir çanta dolusu pot ve reçelle brunch malzemeleri aradım. Bir pazarın yanındaki park bankında, orada çalışan bir kadın bir kase yahni bezelyenin üzerine eğildi. Onu o haftanın başlarında şehirde görmüştüm. Ve bu yemek menüde olamazdı. Ama hoşuna gitti ve benim de tadına bakmama izin vererek yoluma baktı – ve ikimiz de devam etmeden önce birkaç saniye daha o anı paylaştık.
Yemek:Yahni Bezelye ve Spinners
