Chicagoland’ın Orijinal Sığır Eti, Jeremy Allen White’ı, yaşının ardından ailesinin sandviç dükkânını işletmek için eve dönen birinci sınıf bir şef olan Carmy’yi canlandıran ünlü FX dizisi “The Bear”ın kalbindeki restoranın uygun adıdır. kardeşin intiharı. Tüm Amerikan şehirleri arasında mitosu belirli bir iş türüyle en yakından ilişkili olan Chicago’dur: sizi daha büyük, daha asil bir şeye dönüştüren dürüst, etli, geniş omuzlu emek. “The Bear”daki restoran da, kurulduğu şehir gibi, “çalışan adama” alçakgönüllülükle hizmet veren gösterişsiz bir yer. Ancak “çalışan adam”ın -genç, Siyah, kadın bir sous-şefin yaşlı, beyaz, erkek bir yöneticinin etiketi kullanmasıyla alay etmesi gibi- çok geçmeden öğreniyoruz ki, özellikle kimsenin çalışmaktan başka bir şey yapmadığı bir ortamda, tartışmalı bir terimdir. ve hemen hemen kimsenin bunun için gösterecek bir şeyi yok.
İlk başta, Food & Wine’ın “En İyi Yeni Şeflerinden” biri olarak adlandırılan Carmy’nin neden sandviç dükkânına geri döndüğü belirsizdir, ancak yavaş yavaş, zorunlu olarak travmatik bir bölgeye geri döndüğünü anlamaya başladık. Onu ağabeyine bağlayan şey yemekti, ama ağabeyi onun mutfağa girmesine izin vermiyordu ve böylece kendisi için bir şeyler yapmak için Sonoma ve New York’a gitti. Chicagoland’ın Orijinal Sığır eti aynı zamanda Carmy’ninorijinal sığır eti – hırsını ateşleyen çekirdek yara, ailesiyle olan bağlantısının yanı sıra ondan yabancılaşmasının yeri.
Bir başarı zirvesinden yeryüzünün tuzu biberi memleketine dönen müsrif oğlunun hikayesi, en çok Noel filmlerinde köklerine dönen yıpranmış yöneticiler hakkında görülen sevilen bir Amerikan anlatısıdır. Çalışmanın her şey olmadığı – gerçek Amerika’nın yavaş, basit, rahat ve (her şeyden önce) adil olduğu, çabalarınız için sizi ödüllendiren, bilge, hırslı ve basit bir yer olduğu şeklindeki rahatlatıcı fikri somutlaştırmayı amaçlıyorlar. başından beri bekleyen sabırlı kızlar. Ancak Carmy Chicago’ya döndüğünde büyüklerinin ya ortada olmadığını ya da onu sömürmeye çalıştığını fark eder ve onun duygularıyla ilgilenen tek kız kardeşidir. Başarı onu kurtaramadığı gibi, dürüst çalışma da kurtarmaz; geçinmek için yeterli para bile üretmeyecek. Orijinal Sığır Eti asil, iş görebilir, ancak aynı zamanda yapısal çöküşün eşiğinde bir dekompanse edici sistemdir. Birkaç bölümde tuvalet patlayarak Carmy’nin suratına bir gayzer fırlatır. Endüstriyel bir karıştırıcı, bir sigortayı atarak gücü keser. Gaz söner ve mutfak personelini dışarıda derme çatma ızgaralar yapmaya zorlar. Başka seçenekleri yok; kaçırılan bir öğle yemeği servisi onları dışarı çıkarabilir. Ball Breaker adlı 1980’lerin arcade oyunu, bir köşeden aptalca, şiddetle patlıyor ve deneyimi kolayca özetliyor. “Topların kırıldı!!” ekranı duyuruyor. “Devam et?”
“Ayı” var profesyonel bir mutfağın stresini içtenlikle yansıttığı için övüldü, ancak gösterinin bu kadar inandırıcı bir şekilde yakaladığı kaosu, paniği ve güvencesizliği tanımak için restoran çalışması yapmış olmanıza gerek yok. “The Bear”da çalışmak, Carmy’yi kontrolsüz TSSB ile baş başa bırakan aptal, sadist bir oyundur. Müdahaleci düşünceler ve geçmişe dönüşler bilincini kırar; uykusunda bile yemek yapıyor, neredeyse evini ateşe veriyor. Restoranın müdürü Richie, “kaygı ve korku”dan muzdarip olduğu için Xanax’ı alır. (“Kim istemez ki?” Carmy çatırdıyor.) Sous-şef Sydney’in, kendi işini yürütme girişiminin başarısız olmasından kaynaklanabilecek sorunlar olan mide ekşimesi ve ülser için ilaçlarla dolu bir dolabı var. (“İlk kez arkamda çığlık atan tam ve mutlak bir psikopat yoktu” diyor. “Ve bunu istediğimi sanıyordum, biliyor musun? Ama bak bu beni nereye getirdi.”) Restoran boğuluyor. faturalar. Karakterler en yüksek sesle birbirlerine bağırmadıklarında, genellikle tüm bağırmalarla başa çıkmak için kapanırlar. Müşterileri, savaşan ebeveynleri olan bir arabaya sıkışmış çocuklar gibidir. Şov hakkında yazılı olarak en sık gördüğünüz kelime “stresli”dir, ancak buna genellikle işyerinin “ruh kıran”, “toksik” veya “istismar edici” tanımları eşlik eder. Bütün bunlar övgü amaçlıdır – fikir şu ki, zaman zaman aşırılıklarına rağmen, şovun ilişkilendirilebilir ve gerçek bir şey yakalamış olmasıdır.
Acele, Amerikan kültüründe her zaman romantikleştirilmiştir; bu, kendinizi sonsuz çalışmanın sunağında asilce feda etmenin sonunda tıslayacağını vaat eder. Ancak çoğu insan için olmayacağı giderek daha açık hale geliyor. Yirmi iki yıl önce, Anthony Bourdain “Mutfak Sırları”nı yayınladığında, mutfağı, her gece yüzlerce tabak üflemeyi başaran vahşi, işlevsiz sert eşeklerin birbirine küfürler savurduğu bir tür siper gibi büyüledi. Bu daha önce egzotik veya pitoresk görünmüş olabilir, ancak bu düdüklü tencere ortamı, giderek daha fazla endüstride daha fazla işçiye tanıdık gelmeye başladı. Amerikan ekonomisi son on yılda yükseldi, ancak çoğu için hayat daha da zorlaştı: “Amerikan ekonomisinin kaydettiği en iyi on yıllardan birinde, ailelerin kanları ev sahipleri, hastane yöneticileri, üniversite bursiyerleri ve çocuk bakım merkezleri tarafından kurutuldu,” Annie Lowrey, 2020’de The Atlantic’te şöyle yazmıştı: “Milyonlarca, kükreyen bir ekonomi güvencesiz veya düpedüz korkunç hissetti.” “Ayı”, bir mutfağı nasıl yeniden yarattığı için değil, genel olarak çağdaş çalışma hakkında bir şeyler yakaladığı için ilgi çekici.
Carmy ve Sydney, başka bir şey düşünemeyecek kadar yorgun, şafakta kalkıp karanlık platformlarda L trenlerini bekleyerek çılgınca saatlerce çalışıyorlar. Bazen iş, onlara neler olduğunu düşünmek zorunda kalmaktan kurtulmanın yoluymuş gibi görünüyor. Sydney birine amacının sadece işini yapmak ve hayatını yaşamak olduğunu söyler, ancak işinin dışında konuşacak çok az hayatı olduğu çok açık. Bu koşullar yaratıcılığı teşvik etmez; aksine, ters etki yaparlar. Carmy, Sydney’in akşam yemeği menüsü hakkındaki fikirlerini dinlemeye veya pasta şefinin donutlarla yaptığı deneyleri teşvik etmeye zaman ayıramaz. Yeteneğinizi bu ortamda keşfetmek, “çalışan adamın” karşılayamayacağı başka bir lüks olabilir; bu, yalnızca finansal destekli narsistlere ait bir şeydir. Bu eşitsizlik, gösterinin başlarında ortaya çıkıyor: Carmy’nin kibirli bir şef tarafından istismar edildiğini ve Chicago’da, restorandan söz eden gangster amcası tarafından ziyaret edildiğini görüyoruz – mekanın tamir edilemez olduğunu söylüyor – satın almaya çalışmadan önce kendisi için.
Carmy, Richie’nin restoranın ayakta kalmasını sağlamak için restoranın arkasındaki sokakta kokain sattığını öğrenince çok öfkelenir, ancak Richie, girişimcilik dilini ortaklaşa seçerek ve bu yan koşuşturmayı Covid yoluyla yer almakla ödüllendirerek eylemlerini haklı çıkarır. “Çalışanlarda aradığımız türden bir bağlılık, yaratıcılık ve ezber bozan düşünce budur” diyor. “Ama o gemi gitti, dostum.” Bu, bir akoru vuran şey “Ayı” nın şaşırtıcı ortamı ve mesajıdır. Acelenin sonunda tıslayacağı fikri, sinsi bir boş hayaldir. Herkes her zaman hayatta kalma modunda. Sistem başarısız oldu. Yer tamir edilemez.
Kaynak fotoğraflar: FX’ten ekran görüntüleri ve fotoğraflar
